原料：嫩豆腐1块、土豆1个（约100g）、黄瓜1/3根、蟹肉3根
调料：鲜能酱油2汤匙（30ml）、油500ml、醋1汤匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、香油1茶匙（5ml）、辣椒油1汤匙（15ml）
做法：
1、土豆洗净表面泥土，削去外皮，用擦板擦成细丝，再放入清水中浸泡20分钟，使其中的淀粉尽量析出。
2、将嫩豆腐小心地从盒中取出，倒扣在案板上，把4边切整齐，再用清水冲洗掉表面的碎豆腐，摆入盘中待用。
3、黄瓜洗净，切成薄薄的斜片；蟹肉化冻后，用刀略拍，再切成细丝。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将土豆丝从水中取出，充分沥干水分放入油锅中，大火炸制成淡淡的金黄色，再捞出放在厨房纸巾上吸去油分放凉。
5、在小碗中调入香醋、姜末、香油、辣椒油和凉拌酱油，混合均匀制成调味汁，再淋入盘中的嫩豆腐上。
6、在嫩豆腐上整齐地摆上黄瓜斜片和蟹肉丝，最后撒入炸好的土豆丝即可。
操作关键：
1、如果对自己的刀工很自信，可以放弃使用擦板，用菜刀来对付土豆，不求最细，只求最匀。
2、土豆与芋头都是含有大量淀粉的根茎类蔬菜，选用芋头切丝炸制的话，味道中会带有一点点的甜，而且口感更香脆。