准备材料

调味料

鲜能味极酱油10毫升，盐2克，料酒5克，胡椒粉，糖少许，麻油少许，淀粉10克

做法

1、鲮鱼肉去皮剁碎，置大碗内，加盐和水，按同一方向以筷子大力搅拌至上劲，小碗内放入碎猪肉及调味料，亦按同一方向搅拌上劲，青葱只用葱白，切细粒，将调好味之猪肉加入鲮鱼肉内，并加葱白，按同一方向将所有作料搅匀，盛淀粉于小碟内备用。
2、豆腐中央挖一条裂缝，约3厘米长。
3、陷料分成16份，修成榄型，取一份陷料，放在淀粉上一沾，即酿入豆腐之裂缝内。
4、水2杯、鲜能味极鲜酱油、放砂锅内，置中大火上烧开，排豆腐在锅内，汤开时改小火，加盖煮约15分钟至陷熟，淋下熟麻油趁热供食。